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【简答题】

简述凝胶作用和织构化的概念。

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第1题

[] 操作化的定义和作用是什么？如何对概念和例题进行操作化？任选一概念完成操作化。

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第2题

[简答题] 操作化的定义和作用是什么？如何对概念和例题进行操作化？任选一概念完成操作化。（要求：操作化结果须有三个以上层次，15个以上指标。）

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第3题

[简答题] 操作化的定义和作用是什么？如何对概念和命题进行操作化？

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第4题

[判断题] 丝炭化作用也可以作用于已经受不同程度凝胶化作用的组分上，经丝炭化作用后的组分可以再发生凝胶化作用成为凝胶化组分。

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第5题

[填空题] 控制溶胶-凝胶化的四个主要参数是（）、（）、（）和（）。

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第6题

[判断题] 凝胶化的温度为50℃以下。

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第7题

[单选题] 鱼糜制品生产中凝胶化的目的是（）。

A、增强弹性和保水性 B、增加风味 C、防止氧化 D、防止冷冻变性

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第8题

[填空题] 原子化器的作用是将试样（），原子化的方法有（）和（）。

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第9题

[单选题] 概念操作化的实质是（）

A、描述用什么办法来测量概念 B、描述概念的内涵 C、描述概念的外延 D、描述概念的来龙去脉

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