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【单项选择题】

物理膨松面团是以（）为介质，经过物理搅拌后加入面粉拌制成坯的膨松方法。

A、A.鸡蛋

B、B.牛奶

C、C.油脂

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更多“物理膨松面团是以（）为介质，经过物理搅拌后加入面粉拌制成坯的膨松方法。”相关的问题

第1题

[单选题] 炸油条选用的面团为（）

A、油酥面团 B、生化膨松的面团 C、化学膨松的面团 D、物理膨松的面团

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第2题

[判断题] 物理膨松面坯用鸡蛋作介质，通过高速搅拌的物理运动，使面坯膨松制成的面坯，行业中也称为蛋泡面坯。

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第3题

[单选题] 物理膨松面坯是以鸡蛋作介质，通过高速搅打的（）运动，使面坯膨松制成的面坯。

A、化学 B、生物 C、物理 D、科学

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第4题

[单选题] 物理膨松面坯是用鸡蛋作介质，通过（）的物理运动，使面坯膨松制成的面坯。

A、慢速搅打 B、中速搅打 C、高速搅打 D、低速搅打

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第5题

[判断题] 物理膨松面坯是用具有化学性质的鸡蛋清作介质制成的面坯。

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第6题

[判断题] 物理膨松面坯既不是酵母的生物作用，也不是化学膨松剂的化学作用，而是气体受热膨胀的物理作用。

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第7题

[单选题] 调制物理膨松面坯时，面粉倒入打好的蛋泡中应用（）的手法调制。

A、抄拌 B、揉搓 C、搅拌 D、抽打

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第8题

[单选题] 物理膨松面坯是用具有胶体性质的（）作介质。

A、鸡蛋 B、琼脂 C、鱼胶 D、淀粉

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第9题

[判断题] 中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。

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