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【填空题】

致病微生物引起食物中毒发生的机理主要有（）、毒素型和混合型三种。

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第1题

[简答题] 发生食品安全事故的常见原因有（　）。A.食源性致病微生物污染食物导致食客中毒B.误食有害物质导致食客中毒C.原材料、辅料带入有害物质而导致食客中毒D.投机商人使用非法添加物导致食客中毒

A、A.食源性致病微生物污染食物导致食客中毒
B.误食有害物质导致食客中毒
C.原材料、辅料带入有害物质而导致食客中毒
D.投机商人使用非法添加物导致食客中毒

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第2题

[单选题] 食品腐败变质对人体健康的影响是（）

A、某些致病性较弱的微生物可引起人体出现不良反应 B、条件致病微生物可引起急性中毒 C、分解产物引起不良反应甚至中毒 D、以上均有

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第3题

[多选题] 烹饪是从哪几方面来预防食物中毒？（）

A、杀灭食品中的致病微生物 B、避免交叉污染 C、去除一些食品中的有害化学物质 D、抑制食品中致病菌的生长繁殖

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第4题

[填空题] 口腔的温度、湿度、（）及酸碱度等均适宜微生物生长繁殖。正常人的口腔中，可存有大量致病微生物及非致病微生物，健康人因机体抵抗力强，加之（）、饮水、漱口、刷牙等活动，起到（）微生物的作用，而不会引起口腔感染等问题的发生。

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第5题

[] 食品贮存涉及到的预防食物中毒的原则包括：（）

A、A.生熟分开 B、B.控制温度和时间 C、C.保持清洁 D、D.杀灭食品中的致病微生物

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第6题

[判断题] 水产品特别是海产品在养殖过程中易污染致病性微生物副溶血性弧菌，餐饮服务提供者在加工这类种水产品时，如不注意加工工用具、容器等的严格区分，极易造成交叉污染，引发副溶血性弧菌食物中毒事故。

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第7题

[单选题] Aw的意义（）

A、Aw小不利于食物中微生物繁殖 B、Aw小利于食物中微生物繁殖 C、Aw大不利于食物中微生物繁殖 D、Aw大霉菌不产毒

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第8题

[单选题] 属于感染型食物中毒的微生物有（）

A、肉毒梭状芽孢杆菌 B、金黄色葡萄球菌 C、沙门氏菌 D、黄曲霉

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第9题

[单选题] 食物中毒的致病原因一般可分为哪几类?

A、微生物性和化学性二类 B、微生物性、化学性、有毒动植物和不明原因四类 C、微生物性、化学性和有毒动植物三类 D、化学性和有毒动植物二类

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