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【填空题】

酪蛋白是典型的含（）蛋白质，白色、无味，属于（）电解质。

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第1题

[] 酪蛋白是典型的含（）蛋白质，白色、无味，属于两性电解质。

A、A、钙 B、B、磷 C、C、铁 D、D、钠

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第2题

[填空题] 乳中蛋白质含量为3％-3.7％，是主要的含氮物质，其中主要为酪蛋白和（）以及少量的脂肪球膜蛋白。

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第3题

[单选题] 乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是（）。

A、乳清蛋白 B、酪蛋白 C、膜蛋白 D、免疫球蛋白

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第4题

[简答题] 谷类食品中含量较高的蛋白质为( )。A.谷蛋白B．球蛋白C．白蛋白D．醇溶蛋白E．酪蛋白

A、A.谷蛋白
B．球蛋白
C．白蛋白
D．醇溶蛋白
E．酪蛋白

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第5题

[单选题] 初乳的蛋白质含量较常乳高，特别是（）含量高。

A、乳清蛋白质 B、酪蛋白 C、免疫球蛋白 D、乳球蛋白

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第6题

[填空题] 蛋白质的含氮量几乎是恒定的，平均含氮量为（），只要测出蛋白质含氮量，乘以（），即为蛋白质的含量。

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第7题

[单选题] 牛奶中的蛋白质主要是（）。

A、乳白蛋白 B、乳球蛋白 C、酪蛋白 D、肌浆蛋白

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第8题

[单选题] 谷类蛋白质主要是（）。

A、乳清蛋白 B、乳球蛋白 C、乳铁蛋白 D、醇溶蛋白 E、酪蛋白

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第9题

[单选题] 关于母乳与牛乳营养的描述，下列说法正确的是（）

A、母乳蛋白质以酪蛋白为主 B、母乳中蛋白质含量比牛乳高 C、母乳中乳糖含量比牛乳高 D、牛乳蛋白质以乳清蛋白为主

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