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【单选题】

西式面点原料的合理选择，首先原料的类别要（）。

A、全面化

B、多样化

C、复杂化

D、统一化

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第1题

[判断题] 西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。（）

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第2题

[填空题] 鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。

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第3题

[判断题] 面点粗加工的卫生要求是：不用腐败变质的原料，认真洗涤，切断食品污染渠道，防止食品腐败变质。

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第4题

[] 面点原料切配的卫生要求是，刀法正确，刀工精细，符合成品要求。

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第5题

[判断题] 用于面点制品的盘饰原料要具备可食性、安全性。

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第6题

[判断题] 菜肴原料水预熟处理的原则是：要根据原料的性质，掌握加热的时间，选择适宜的水温。

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第7题

[单选题] 面点师在灶台操作时，应首先将用具、（）放在自己动作域范围内。

A、鱼 B、肉 C、蛋 D、原料

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第8题

[判断题] 选料对雕刻作品是否成功是至关重要的，在选料时，不但要选择质优色美的原料，而且还要在原料的形体方面加以考虑

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第9题

[单选题] 面点师在灶台操作时，应首先将工具、原料放在动作域范围内，尽量减少工作（）线。

A、快 B、慢 C、动 D、大

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