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【单选题】

烹调原料的可口性越好，一般是其食用价值（）。

A、越高

B、越低

C、越多

D、越少

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第1题

[判断题] 一般情况下，烹调原料的可口性越好，其食用价值也会越高。

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第2题

[] 烹调原料的可口性是指烹调原料的（），它是影响烹调原料食用价值高低的第三个方面因素。

A、A.加工与处理 B、B.销售与服务 C、C.口感与口味 D、D.价格与高低

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第3题

[单选题] 烹调原料的（）是指烹调原料的口感和口味。

A、可口性 B、多用性 C、营养性 D、安全性

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第4题

[判断题] 烹调原料的可口性是指原料的口感和口味。

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第5题

[] 烹调原料的可口性是指（）原料具有本品种应有的口感和口味。

A、A.鱼类 B、B.烹调 C、C.肉类 D、D.蛋类

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第6题

[单选题] 餐饮业生食类食品的加工流程为（）。

A、原料接收—储存—粗加工—加热烹调—保温放置—食用 B、原料接收—储存—粗加工—加热烹调—食用 C、原料接收—储存—粗加工—食用 D、原料接收—储存—粗加工—加热烹调—常温或冷藏放置—食用

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第7题

[单选题] 烹调原料的营养性是指（）中所含营养物质的多少。

A、动物性原料 B、烹调原料 C、植物性原料 D、矿物性原料

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第8题

[判断题] 一般认为，番茄生吃可以保留更多的维生素C。烹调后食用能吸收更多的番茄红素，因为番茄红素是脂溶性色素，而且是非常强的抗氧化剂。

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第9题

[填空题] 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。

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