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【单选题】

烹调原料的（）是指烹调原料的口感和口味。

A、可口性

B、多用性

C、营养性

D、安全性

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更多“烹调原料的（）是指烹调原料的口感和口味。”相关的问题

第1题

[判断题] 烹调原料的可口性是指原料的口感和口味。

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第2题

[] 烹调原料的可口性是指烹调原料的（），它是影响烹调原料食用价值高低的第三个方面因素。

A、A.加工与处理 B、B.销售与服务 C、C.口感与口味 D、D.价格与高低

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第3题

[] 烹调原料的可口性是指（）原料具有本品种应有的口感和口味。

A、A.鱼类 B、B.烹调 C、C.肉类 D、D.蛋类

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第4题

[判断题] 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。

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第5题

[单选题] 原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。

A、数量 B、质量 C、口味 D、色泽

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第6题

[填空题] 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。

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第7题

[单选题] 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、（）过程中的卫生。

A、加热 B、分档 C、调味 D、清洗

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第8题

[单选题] 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。

A、动物原料 B、植物原料 C、常用原料 D、蛋类原料

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第9题

[单选题] 烹调原料的营养性是指（）中所含营养物质的多少。

A、动物性原料 B、烹调原料 C、植物性原料 D、矿物性原料

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