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【单选题】

面团调制时加盐和糖主要是（）

A、盐起作用大

B、糖起作用大

C、二者兼而有之

D、两者都不起作用

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第1题

[] 拉面调制面团时加盐是为了改变蛋白质的PH值。

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第2题

[单选题] 为了防止酵母菌生长受到抑制，调制酵母膨松面团时（）

A、先将面粉与酵母液混合，最后加入糖、油。 B、先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团。 C、先将油和酵母液混合，再加入面粉调制面团。 D、先将糖和油与酵母液湖，再加入面粉。

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第3题

[多选题] 在面点制作中，具有双重作用的（），既可用来调味，也可改善面团的性质。

A、糖和油 B、盐和海盐 C、糖和盐 D、盐和糖

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第4题

[单选题] 调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，可以在打发鸡蛋和糖之前（），这样可使制品得到改善。

A、先将一部分糖与鸡蛋打发，搅拌一段时间后再加入剩余的糖 B、把鸡蛋和糖加热至糖全部溶化，然后再打发 C、将鸡蛋加热后再加入糖打发 D、将鸡蛋先打发一段时间，然后加入糖打发

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第5题

[单选题] 关于细胞膜上糖类的不正确的叙述是哪个（）。

A、质膜中糖类主要分布在膜的外表面 B、主要以糖蛋白和糖脂的形式存在 C、糖蛋白和糖脂上的低聚糖侧链从膜的胞质面伸出 D、糖蛋白中的糖链对蛋白质及膜的性质影响很大

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第6题

[] 水油酥面团调制时使用的两种介质（）

A、A.水 B、B.油 C、C.糖 D、D.蛋

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第7题

[填空题] 韧性面团俗称（），这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的（）而得名。

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第8题

[单选题] 2型糖尿病发病机制的两个基本环节是（）

A、高胰岛素血症和胰岛素抵抗 B、高胰岛素血症和糖耐量减低 C、胰岛素抵抗和胰岛素分泌缺陷 D、胰岛素抵抗和糖耐量减低 E、高胰岛素血症和糖耐量增高

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第9题

[填空题] 为避免造成体内水和钠过多的积存，湿疹患者，应该在饮食中少加盐和（）。

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