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【判断题】

低温油焐制干鱼肚约为40分钟、干猪蹄筋为60分钟、干猪肉皮为20分钟。

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第1题

[单选题] 油发干料的高温油膨化阶段，是指将经低温油焐制后的干料再用（）的高温油，使之膨化。

A、120～140℃ B、140～160℃ C、180～200℃ D、240～260℃

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第2题

[多选题] 下列原料中适合油发的（）。

A、鱿鱼干 B、蹄筋 C、干肉皮 D、鱼肚 E、墨鱼干

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第3题

[判断题] 油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入低油温油锅中焐制。

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第4题

[单选题] 下列不适宜油发的原料是（）。

A、蹄筋 B、猪皮 C、鱿鱼 D、鱼肚

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第5题

[判断题] 检验色标为矩形约为80mm*40mm；椭圆形的长短轴分别约为80mm和40mm。

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第6题

[单选题] 当因故障造成装煤中止后，（）的情况下不再进行补装煤。

A、中断时间为20分钟，装煤量约为4/5 B、中断时间为30分钟，装煤量约为3/5 C、中断时间为30分钟，装煤量约为4/5 D、中断时间为40分钟，装煤量约为3/5

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第7题

[] 机上手电筒的使用时间约为（）

A、A.40分钟 B、B.60分钟 C、C.120分钟 D、D.4.2小时

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第8题

[判断题] 炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。

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第9题

[填空题] 据近代科学研究分析，茶鲜叶（一芽二三叶）含水分为70%－80%，干物质约为20%－30%，制成干茶后水浸出物含量为（）。

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