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【判断题】

蛋白质类食品不利于多数酵母菌繁殖。

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第1题

[填空题] 防止微生物繁殖的临界温度是（），大多数微生物在低于0℃的条件下生长繁殖受抑制。一般酵母菌和霉菌比细菌更耐低温，有些酵母菌和霉菌可在（）下活动，一些嗜冷细菌可在（）下生长繁殖。

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第2题

[单选题] 蛋白质类的变败微生物是（）

A、假单胞菌属 B、葡萄球菌 C、酵母菌 D、变形杆菌属

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第3题

[] 酵母菌细胞壁上含有葡聚糖、蛋白质和甘露聚糖三种成分，其中葡聚糖是赋予细胞壁机械强度的主要物质。

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第4题

[单选题] （）可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。

A、蛋白质 B、灰分 C、糖 D、盐

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第5题

[填空题] 酵母菌是（）真核生物，酵母菌细胞有细胞壁、细胞膜、细胞核，还有（）。酵母菌的繁殖方式，多行（）。

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第6题

[单选题] 酵母菌中的（）在葡萄酒中可改善气味和口感，提高葡萄酒品质。

A、葡聚糖 B、甘露聚糖 C、蛋白质 D、几丁质

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第7题

[填空题] 适合酵母菌繁殖的温度是（），用酵母菌酿酒时温度一般控制在（）。

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第8题

[单选题] 下列关于温度对酵母生长的影响，正确的是（）

A、当温度达到20℃的时候，酵母菌的繁殖速度最快 B、在一定范围内，随着温度的升高，酵母代谢的甘油产量降低 C、在13~14℃的时候，发酵启动困难，当温度超过15℃的时候，酵母菌开始繁殖 D、当温度达到35℃时酵母的发酵速度最快

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第9题

[简答题] 为什么酵母菌菌可以用做优良的单细胞蛋白？

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