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【单选题】

土豆条初步热加工时，应将其放入（）的油温中，进行加热。

A、100℃

B、130℃

C、160℃

D、180℃

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第1题

[判断题] 制作法式炸土豆条时，应先用热油将土豆条进行初步热加工。

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第2题

[单选题] 法式炸土豆条经初步热加工后，应再放入（）的油锅中，炸制金黄。

A、100℃ B、140℃ C、160℃ D、190℃

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第3题

[单选题] 热油初步热加工的方法时适宜加工下列哪种原料（）

A、番茄 B、土豆条 C、牛骨 D、西兰花

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第4题

[单选题] 牛尾的初加工最后应将分成段的牛尾放入（）中，对其进行初步热加工。

A、沸水 B、盐水 C、冷水 D、热汤

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第5题

[判断题] 制作炸气鼓土豆时，应先用热油将土豆片进行初步热加工。

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第6题

[单选题] 制作炸气鼓土豆时，应先将土豆片用（）进行初步热加工。

A、冷水 B、热水 C、沸水 D、热油

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第7题

[单选题] 一般制作里昂式炒土豆时应先将土豆（）

A、切成片 B、切成丁 C、蒸或煮熟 D、初步热加工

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第8题

[判断题] 热油初步加工土豆条的目的是为了使其初步成熟，为进一步加热上色成熟做准备。

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第9题

[单选题] 下列选项中哪种蔬菜适宜用热油初步热加工的方法加工（）

A、土豆 B、芹菜 C、番茄 D、西兰花

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