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【名词解释】

类可可脂（CBE）

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第1题

[判断题] 代可可脂一般为达到可可脂的口感、质地和组织状态，也同样有可可脂的营养价值，只是熔点较高。

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第2题

[填空题] 巧克力是有可可、可可脂、（）和其他配料均匀混合加工成的一种可可制品。

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第3题

[单选题] 可可脂是从（）中提取的油脂。

A、可可粉 B、可可豆 C、可可树 D、咖啡豆

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第4题

[多选题] 以下哪些可可制品可以用来制作巧克力（）。

A、可可脂 B、可可液块 C、可可粉 D、白砂糖

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第5题

[判断题] 可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。（）

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第6题

[单选题] 纯巧克力的主要原料是（）

A、可可制品（可可脂、可可液块或可可粉） B、氢化植物油 C、食品添加剂 D、水

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第7题

[单选题] 代可可脂巧克力与纯巧克力的主要区别就是：代可可脂使用了（）原料而纯巧克力未使用该原料。

A、食糖 B、乳制品 C、氢化植物油 D、食品添加剂

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第8题

[单选题] 巧克力使用时，要根据其（）含量去调制，才能配兑出软硬合适的巧克力汁。

A、可可豆 B、可可脂 C、可可粉 D、蛋白质

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第9题

[单选题] 具有乳化作用的基质是（）

A、聚乙二醇 B、可可豆脂 C、羟苯酯类 D、聚氧乙烯（40）单硬脂酸酯类 E、水杨酸钠

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