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【单选题】

可可脂是从（）中提取的油脂。

A、可可粉

B、可可豆

C、可可树

D、咖啡豆

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第1题

[单选题] 下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是（）。

A、可可脂 B、色拉油 C、奶油 D、猪油

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第2题

[判断题] 代可可脂一般为达到可可脂的口感、质地和组织状态，也同样有可可脂的营养价值，只是熔点较高。

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第3题

[单选题] 具有同质多晶现象的，在制备中可能导致凝固点降低的辅料有（）

A、可可豆脂 B、PEG C、半合成椰油脂 D、poloxamer

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第4题

[判断题] 可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。（）

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第5题

[单选题] 对直肠黏膜有刺激性的是（）

A、可可豆脂 B、半合成棕榈油脂 C、液状石蜡 D、甘油明胶 E、PEG

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第6题

[填空题] 巧克力是有可可、可可脂、（）和其他配料均匀混合加工成的一种可可制品。

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第7题

[] 栓剂油脂性基质是（）

A、A.可可豆脂 B、B.十二烷基硫酸钠 C、C.卡波普 D、D.羊毛脂 E、E.丙二醇

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第8题

[多选题] 以下哪些可可制品可以用来制作巧克力（）。

A、可可脂 B、可可液块 C、可可粉 D、白砂糖

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第9题

[单选题] 纯巧克力的主要原料是（）

A、可可制品（可可脂、可可液块或可可粉） B、氢化植物油 C、食品添加剂 D、水

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