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【判断题】

可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。（）

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第1题

[判断题] 代可可脂一般为达到可可脂的口感、质地和组织状态，也同样有可可脂的营养价值，只是熔点较高。

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第2题

[多选题] 以下哪些可可制品可以用来制作巧克力（）。

A、可可脂 B、可可液块 C、可可粉 D、白砂糖

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第3题

[单选题] 可可脂是从（）中提取的油脂。

A、可可粉 B、可可豆 C、可可树 D、咖啡豆

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第4题

[] 黑巧克力中的（）含量较高。

A、A.可可粉 B、B.可可脂 C、C.奶粉 D、D.牛奶

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第5题

[单选题] 巧克力使用时，要根据其（）含量去调制，才能配兑出软硬合适的巧克力汁。

A、可可豆 B、可可脂 C、可可粉 D、蛋白质

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第6题

[单选题] 纯巧克力的主要原料是（）

A、可可制品（可可脂、可可液块或可可粉） B、氢化植物油 C、食品添加剂 D、水

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第7题

[单选题] 西点中常用的增稠剂有（）等。

A、明胶、琼脂、果胶、面粉 B、琼脂、果胶、淀粉、可可粉 C、果胶、面粉、玉米粉、可可粉 D、明胶、果胶、琼脂、淀粉

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第8题

[判断题] 可可粉是可可经焙炒后粉碎再加入部分糖粉加工而成的。

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第9题

[简答题] 可可脂的主要脂肪酸组成有哪些及脂肪酸在甘三酯上的分布规律？

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