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【判断题】

传统的冷汤大多用牛基础汤制作。

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第1题

[判断题] 传统的冷汤大多用冷开水制作。

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第2题

[单选题] 制作冷汤大多是用基础汤或冷开水加上各种蔬菜或是再加上（）调制而成。

A、各种水果 B、少量肉类 C、部分香草 D、少量蛋品

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第3题

[单选题] 制作冷汤大多是用基础汤或冷开水加上各种（）或是再加上少量肉类调制而成。

A、调味品 B、奶制品 C、蔬菜 D、香辛蔬菜

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第4题

[单选题] （）是用微火，制作提取的一种或多种原料原汁。

A、基础汤 B、少司 C、冷汤 D、蔬菜汤

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第5题

[单选题] 制作咖喱鸡时如少司较稠，可以加些（）

A、鸡布朗少司 B、牛基础汤 C、鸡基础汤 D、鸡布朗基础汤

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第6题

[单选题] 制作煮牛胸口配蔬菜应使用（）煮制。

A、清水 B、清水加红葡萄酒 C、牛基础汤 D、布朗基础汤

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第7题

[单选题] 制作魔鬼少司的主要汤汁是布朗少司和（）。

A、西红柿汁 B、鸡基础汤 C、牛基础汤 D、烤肉原汁

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第8题

[单选题] 基础汤按其制法的不同可分为（）、白色基础汤、布朗基础汤三类。

A、牛基础汤 B、鸡基础汤 C、鱼基础汤 D、野味汤

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第9题

[单选题] 制作香醋汁烤鸡的少司要加入（）。

A、牛布朗汤 B、牛基础汤 C、白兰地酒 D、波尔图酒

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