A、提供热量
B、提供润滑口感
C、传热介质
D、赋予食品香酥风味
A、润滑、疏松作用 B、调节风味作用 C、提供不饱和脂肪酸 D、提供脂溶性维生素 E、提供水溶性维生素
A、生产的毛油均须进行精炼，以去除动、植物残渣，避免金属离子污染，确保油脂的纯度 B、油脂的贮存应注意密封、断氧和遮光，以防油脂发生自动氧化 C、应用抗氧化食品添加剂，是防止食用油脂酸败的重要措施，维生素E是天然存在于植物油中的抗氧化剂 D、不需要使用抗氧化食品添加剂
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