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【判断题】

鱼茸面坯制作的成品，不但味道鲜美而且口感爽滑。

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第1题

[判断题] 鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时，要始终顺一个方向用力，否则鱼胶松散，不能产生粘性。

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第2题

[判断题] 吃嫩炒猪肝不但味道鲜美而且更加营养。

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第3题

[判断题] 虾茸面坯工艺，如虾肉含水份较大，可用洁净的干布沾去水份后再操作。

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第4题

[单选题] 用水油皮层酥面坯制成的成品口感特征是松化（）。

A、干香 B、焦香 C、酥香 D、柔香

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第5题

[单选题] 澄粉面坯制成的成品特点是：色泽洁白，呈（）状，口感嫩滑。

A、透明 B、半透明 C、不透明 D、稍透明

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第6题

[单选题] 薯类面坯制作的点心质感（），具有薯类的特殊味道。

A、酥香 B、脆嫩 C、有咬劲 D、松软香嫩

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第7题

[] 烧羊肉时，如能放少许橘子皮或绿豆，不但能去（），还能使味道更鲜美。

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第8题

[单选题] 制作豆类面坯成品时，多借助（）辅助定型。

A、盐 B、油 C、面粉 D、琼脂

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第9题

[单选题] 热水面坯品种成品特点是（），色泽较暗。

A、口感软糯 B、口感软嫩 C、口感香甜 D、口感软柔

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