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【简答题】

从酒液装瓶开始到酒瓶压盖，操作过程中导致空气侵入酒液的途径有哪些？怎样避免  

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第1题

[判断题] 引酒过程中为避免酒液污染装酒机周围环境，引起微生物滋生，酒水混合液不得从酒阀排出。

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第2题

[多选题] 在杀菌机内发生爆瓶的原因有（）

A、瓶子质量差 B、喷淋水与酒瓶温差过大 C、酒液内CO₂含量 D、灌装液位过高 E、压盖不紧

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第3题

[单选题] 凡存放（）时，酒瓶要标签朝上平放，让软木塞被酒液浸润膨胀，隔绝空气，以达到防腐的目的。

A、葡萄酒 B、烈酒 C、甜酒 D、利口酒

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第4题

[] 对于打开而未喝完的葡萄酒，以下哪种方法是可取的？（） ①塞上瓶塞并将其储藏在冰箱里 ②用真空装置，去除瓶内的空气 ③在酒瓶内置入比氧气更重的气体 ④换瓶，将酒液装入较小的瓶子中对于打开而未喝完的葡萄酒，以下哪种方法是可取的？（） ①塞上瓶塞并将其储藏在冰箱里 ②用真空装置，去除瓶内的空气 ③在酒瓶内置入比氧气更重的气体 ④换瓶，将酒液装入较小的瓶子中

A、A.①②③④ B、B.②④ C、C.①③④ D、D.②③④

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第5题

[] 瓶装线装酒、压盖是将过滤后检验合格的清酒分装入不同规格的啤酒瓶中，经激沫后迅速将瓶盖压在瓶口上密封的过程。

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第6题

[] 葡萄酒杀菌可在装瓶前或装瓶后进行，装瓶后杀菌是先将酒瓶密封，然后在（）

A、A.90～100℃下杀菌10～15min B、B.60～70℃下杀菌10～15min C、C.60～70℃下杀菌20～25min

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第7题

[判断题] 根据啤酒瓶的高度调整压盖机的高度，保证压盖后密封性良好，压盖尺寸28.5-29.0mm。非PVC内垫瞬时耐压≥1.0Mpa， PVC内垫瞬时耐压≥0.8Mpa。

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第8题

[单选题] 我国规定，酒液温度为20℃时，（）的酒度为1°。

A、100mL酒液含乙醇1g B、100g酒液含乙醇1mL C、100mL酒液含乙醇1mL D、100g酒液含乙醇1g

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第9题

[填空题] 在加热过程中导致汤汁颜色增白的主要原因是（）。

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