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【简答题】

小麦籽粒中蛋白质按照溶解特性可以分为哪几种？

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第1题

[单选题] 小麦籽粒中蛋白质按溶解特性可分为（）。

A、麦清蛋白、麦球蛋白、醇溶蛋白 B、麦球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白 C、麦清蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白 D、麦清蛋白、麦球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白

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第2题

[单选题] 小麦粉中面筋蛋白质给小麦粉赋予了一定的（）。

A、溶解特性 B、加工特性 C、吸湿特性 D、导热特性

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第3题

[单选题] 在环境条件与作物品质之间的关系说法不正确的是（）。

A、南京的早稻品质要好于晚稻 B、一定范围内，纬度、海拔越高，大豆含油量越高 C、黑土上种植的小麦籽粒蛋白质含量低于南土上种植的小麦的 D、土壤水分增加导致小麦蛋白质含量下降

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第4题

[判断题] DNA-蛋白质在低盐溶液中溶解度较小。而RNA-蛋白质在低盐溶液中溶解度较大，所以可以用此差别来分离核蛋白。

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第5题

[单选题] 下列有关蛋白质叙述哪项是正确的：（）

A、通常蛋白质的溶解度在等电点时最大 B、大多数蛋白质在饱和硫酸铵中溶解度增大 C、蛋白质分子的净电荷为零时的pH是它的等电点 D、以上各项全不正确

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第6题

[简答题] 简述小麦、玉米、稻米和大豆中所含蛋白质的种类和特性。

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第7题

[] 有色小麦籽粒是由于种皮色素层细胞内含有（）的缘故，它对小麦粉的粉色有一定的影响。

A、A.水分 B、B.脂肪 C、C.色素 D、D.蛋白质

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第8题

[单选题] 如果某食谱中的蛋白质摄入情况为：牛肉蛋白质10克，豆腐蛋白质6克，绿豆蛋白质4克，小麦蛋白质15克，大米蛋白质16克，奶类蛋白质6克，蛋类蛋白质3克，则一日中的优质蛋白质比例为（）

A、31.6% B、41.7% C、48.3% D、75.0%

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第9题

[单选题] 下列哪条对蛋白质变性的描述是正确的：（）

A、蛋白质变性后溶解度增加 B、蛋白质变性后不易被蛋白酶水解 C、蛋白质变性后理化性质不变 D、蛋白质变性后丧失原有的生物活性

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