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【判断题】

鲜蛋的冷却是将鲜蛋由常温状态下缓慢地降低到接近冷藏温度的降温过程。

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第1题

[] 冷却物冷藏间的温度为（），相对湿度保持在85％～95％，它主要用于储存经过冷却的鲜蛋、水果和蔬菜等。

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第2题

[判断题] 为了减少鲜蛋的外来微生物污染，放置鲜蛋时，应将蛋的小头向下放置。（）

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第3题

[判断题] 在冰柜冷却冷藏九个月的鲜蛋的干耗率14%。

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第4题

[单选题] 冷藏法保存鲜蛋要求鲜蛋新鲜和（）。

A、大小均匀 B、清洁 C、蛋壳较厚 D、有光泽

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第5题

[填空题] 常温、常压下氮是（）的气体，在标准状态下密度为（），比空气略轻。将氮气冷却到（）时变成无色透明、易于流动的液体。

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第6题

[判断题] 鲜蛋在贮藏过程中，由于蛋白水分向蛋黄内渗透，蛋黄将逐渐变大。

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第7题

[判断题] 发动机冷却系功用是将受热零件吸收的部分热量及时散发出去，保证发动机在最适宜的温度状态下工作。发动机的冷却系有风冷和水冷之分。

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第8题

[] 鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和微生物引起的腐败变质。

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第9题

[简答题] 简述鲜蛋在腌制过程中是如何变化，使其成为风味独特的咸蛋。

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