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【填空题】

用鸭、鸡、猪等熬制而成的色泽乳白的汤叫（）。

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第1题

[判断题] 果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。

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第2题

[判断题] 郏县豆腐菜的汤底是由牛骨为原料，并加入各种秘方料包炖制而成。

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第3题

[填空题] （）以火腿爪（骨、皮）、鸡腿肉（或鸡、鸭骨）、猪腿肉（或蹄、骨）熬制而成。干料涨发后的浸漂保存过程仅限于纯净水（清水也可）的浸发方法。

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第4题

[简答题] 北海团城玉瓮亭内所放置的玉瓮是用哪种玉雕制而成的？其名称是什么？何时雕成的？

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第5题

[单选题] 四川泡菜的卤汁主要用料是：盐、（）、白酒、干辣椒、红糖等加水熬制而成。

A、大料 B、楂皮 C、花椒 D、香叶

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第6题

[] 线接触型的钢丝绳中的股是由直径相同的钢丝绳捻制而成的。

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第7题

[判断题] 浓白汤是在一般白汤的基础上吊制而成的。

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第8题

[判断题] 高级清汤又称顶汤、上汤，是在一般清汤的基础上吊制而成的，行业中称之为吊汤。

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第9题

[判断题] 研磨碳钢锻制而成的錾子，不必使用冷却剂。

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