【单选题】
果酱在加工过程中，由于糖的溶解、（）和果胶质的作用，形成具有一定凝固性的制品。
A、酶的分解
B、水分的蒸发
C、糖的结晶
D、淀粉的稠结
查看正确答案A、A.糖的结晶 B、B.果胶酸 C、C.淀粉 D、D.果胶质
A、酶的分解
B、水分的蒸发
C、糖的结晶
D、淀粉的稠结
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