【单项选择题】
果酱在加工过程中，由于糖的溶解、水分的蒸发和（）的作用，形成具有一定凝固性的制品。
A、A.糖的结晶
B、B.果胶酸
C、C.淀粉
D、D.果胶质
查看正确答案A、酶的分解 B、水分的蒸发 C、糖的结晶 D、淀粉的稠结
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