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【单选题】

糖可以顺利溶解在水中，这说明固体糖的化学势与糖水中糖的化学势比较，高低如何？（）

A、高

B、低

C、相等

D、不可比较

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第1题

[简答题] 试论述糖的溶解度、结晶性、保湿性、吸湿性、冰点降低等性质在实际生产中有何应用，并请举例说明。

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第2题

[] 果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质所决定的。

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第3题

[单选题] 果酱在加工过程中，由于糖的溶解、（）和果胶质的作用，形成具有一定凝固性的制品。

A、酶的分解 B、水分的蒸发 C、糖的结晶 D、淀粉的稠结

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第4题

[简答题] 食品中的总糖通常是指哪些糖的总量？总糖的测定通常是以什么测定方法为基础的，常用的是什么滴定法？

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第5题

[] 果酱在加工过程中，由于糖的溶解、水分的蒸发和（）的作用，形成具有一定凝固性的制品。

A、A.糖的结晶 B、B.果胶酸 C、C.淀粉 D、D.果胶质

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第6题

[填空题] 在工业上用酸水解淀粉生产葡萄糖时，产物往往含有一定量的异麦芽糖和有苦味的（），这是由糖的（）反应导致的。

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第7题

[单选题] 粮食中碳水化合物的存在形式按其溶解特点不同，可分为可溶性糖和不溶性糖两类。属可溶性糖的是（）。

A、单糖 B、淀粉 C、纤维素 D、木质素

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第8题

[简答题] 以丙氨基为例说明生糖氨基本转变成糖的过程。

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第9题

[简答题] 请以固体在水中的溶解为例，说明什么叫溶解过程。

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