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【判断题】

原料奶接收的基本工艺为：检验—收奶—过滤—冷却—贮存。（）

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第1题

[] 引起原料奶中细菌总数高的主要原因可归纳为哪四个方面？

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第2题

[判断题] 原奶进厂称重后直接在收奶间进行收奶。（）

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第3题

[单选题] 下列哪项不是原料药生产工艺规程必须包括的内容？（）

A、所用工艺参数的范围 B、所用原料、中间产品及成品的检验操作规程 C、取样方法说明 D、原料或中间产品的投料量或投料比

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第4题

[单选题] 在制作软质面包时，除了基本原料外常常加入（）等柔性原料，能改善发酵面团的组织结构，增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵耐力。

A、糖 B、油脂 C、蛋、奶 D、膨松剂

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第5题

[单选题] 以下不是原料过滤器的切换条件的是（）。

A、原料过滤器滤芯堵塞 B、催化剂床层压降增大 C、原料过滤器陈旧 D、原料过滤器出入口阀故障

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第6题

[单选题] 制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。

A、乳类产品 B、动物原料 C、植物原料 D、水果原料

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第7题

[填空题] 葡萄酒感官检验的方法有4种，（）、鉴别检验、标度和类别检验、分析和描述检验。其中鉴别检验用途很广，如分析两类或多类酒样感官质量是否有差别和差别方向、以及消费者偏好等；葡萄酒工艺中因原料成熟度、酿造和陈酿工艺等筛选较好的方案；也可通过标样设计用于品酒员的选拔和培训等。

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第8题

[填空题] 目前原奶理化常见的掺假检验项目为（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）

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第9题

[] 原奶检验中加入显色剂后，正常的牛奶颜色为（），有微量亚硝酸盐的颜色为（），亚硝酸盐含量为中量时颜色变为（），亚硝酸盐含量为大量牛乳颜色变为（）

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