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【判断题】

保存老卤汁的盛器最好是陶瓷或木制盛器。

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第1题

[] 保存卤汁最好使用（）或木制盛器。

A、A.陶瓷 B、B.铝制 C、C.玻璃 D、D.塑料

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第2题

[单选题] 定期向老卤汁中添加调料或更换（），才能确保老卤的质量。

A、葱姜 B、卤汁 C、盛器 D、香料袋

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第3题

[] 以下哪些措施可以避免盛器（或工具）引起的交叉污染？（）

A、A.生、熟食品盛器能够明显加以区分 B、B.配备足够数量装生、熟食品的盛器 C、C.清洗生、熟食品盛器的水池完全分开 D、D.清洗后的生、熟食品盛器分开放置

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第4题

[多选题] 区分生、熟食品盛器的有效方法包括（）

A、采用不同的材质和形状 B、采用不同的存放位置 C、在各类盛器标上不同的标记 D、直接标识生、熟的字样

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第5题

[判断题] 定期清理卤汁中的残渣碎骨，是保存老卤水的技术措施之一。

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第6题

[单选题] 在配制消毒药液的过程中，操作错误的是（）。

A、选择有刻度的量杯和盛器 B、先加药物后加水 C、先加水后加药物 D、搅拌后加盖保存

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第7题

[填空题] 中国菜肴的十大特点是：、（）、（）、（）、技法多样、（）、味型丰富、注重火候、讲究盛器、注意造型、地方性强

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第8题

[填空题] 混凝土运输工具—盛器必须是（），（）、（），（），塌落度前后相差不得超过30％。

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第9题

[简答题] 请列举3种制作水果拼盘时，盛器的选择方法。

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