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【单项选择题】

保存卤汁最好使用（）或木制盛器。

A、A.陶瓷

B、B.铝制

C、C.玻璃

D、D.塑料

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第1题

[判断题] 保存老卤汁的盛器最好是陶瓷或木制盛器。

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第2题

[单选题] 定期向老卤汁中添加调料或更换（），才能确保老卤的质量。

A、葱姜 B、卤汁 C、盛器 D、香料袋

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第3题

[单选题] 在易燃易爆场所，不能使用（）工具，而应使用（）工具。

A、铜制、铁制 B、铜制、木制 C、铁制、铜制或木制 D、木制、铁制

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第4题

[判断题] 擀面杖要求结实耐用，表面光滑，其中以檀木或枣木制的质量最好。

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第5题

[单选题] 取放卤好的原料要使（）工具，不能用手接触卤汁，以防带菌。

A、专用 B、竹制 C、木制 D、不锈钢

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第6题

[] 以下哪些措施可以避免盛器（或工具）引起的交叉污染？（）

A、A.生、熟食品盛器能够明显加以区分 B、B.配备足够数量装生、熟食品的盛器 C、C.清洗生、熟食品盛器的水池完全分开 D、D.清洗后的生、熟食品盛器分开放置

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第7题

[判断题] 定期清理卤汁中的残渣碎骨，是保存老卤水的技术措施之一。

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第8题

[单选题] 带气接线作业时敲打金属最好使用（）工具，避免产生火花。

A、铁制 B、木制 C、铜制 D、钢制

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第9题

[单选题] 每次卤毕菜肴后，要将卤汁（），撇去浮油，置阴凉处保存。

A、烧沸 B、取出 C、加盐 D、加调料

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