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【判断题】

现场质量控制包括初加工的控制、烹调过程的控制和工作时间的控制。

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第1题

[判断题] 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。

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第2题

[单选题] 烹调原料初加工质量的好坏，关系到原料的（）是否合理。

A、切配 B、烹调 C、加工 D、使用

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第3题

[单选题] 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。

A、动物原料 B、植物原料 C、常用原料 D、蛋类原料

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第4题

[单选题] 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、（）过程中的卫生。

A、加热 B、分档 C、调味 D、清洗

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第5题

[] 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生。

A、A.宰杀 B、B.冲泡 C、C.加热 D、D.成形

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第6题

[] （）是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。

A、A.切配 B、B.初步加工 C、C.原料初加工 D、D.原料切割成形

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第7题

[单选题] 烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。

A、不调合 B、不配合 C、不结合 D、不符合

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第8题

[单选题] 机械制造中，计算机辅助制造（CAM）的主要应用方面包括（）。

A、手工编程、刀具选择、质量控制 B、工件准备、程序编制、质量控制 C、加工编程、过程仿真、质量检测 D、工件准备、生产控制、质量控制

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第9题

[单选题] 叶菜类蔬菜的初加工主要是摘剔、（）和洗涤。

A、整理 B、浸泡 C、焯水 D、烹调

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