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【单选题】

冷冻食品的解冻方法错误的是（）

A、高温快速解冻

B、置于冰箱冷藏解冻

C、小于20℃流水解冻

D、不反复解冻、冷冻

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第1题

[判断题] 冷冻食品应自然解冻，解冻后的食品不用可再冷冻。

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第2题

[填空题] 为保障冷冻食品解冻后食品品质，冷冻与解冻过程应遵循“（）”的原则。

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第3题

[多选题] 冷冻食品按产品特性分类解冻，解冻方法有（）

A、低温解冻法 B、流动水解冻法 C、高温解冻法 D、其他解冻法

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第4题

[判断题] 冷冻贮存食品前，宜分割食品，避免使用时反复解冻、冷冻。（　）

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第5题

[单选题] 哪些食品不用解冻可直接烹饪（）。

A、冷冻的蔬菜 B、冷冻的肉类 C、冷冻的水果 D、冷冻的罐头

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第6题

[判断题] 冷冻食品经解冻后，可再次冷冻储藏。

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第7题

[判断题] 一般冷冻食品，如肉、鱼、冷冻水饺等顸经解冻后方可烹煮。

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第8题

[单选题] 在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（）。

A、冷藏 B、预冷冻 C、冷冻储存 D、解冻

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第9题

[判断题] 冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时中心温度应高于70℃，未经充分加热的食品不得食用。

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