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【简答题】
试述控制速冻蔬菜加工显著危害的措施。
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第1题
[填空题]
速冻
蔬菜
生产和贮藏过程中防止变色
的
措施
有（）、（）、（）。
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第2题
[填空题]
速冻
蔬菜
生产和贮藏过程中防止变色
的
措施
有：（）、（）、（）。
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第3题
[简答题]
速冻
蔬菜
生产
的
关键
控制
点和关键限制是什么？
点击查看答案
第4题
[判断题] 根据
加工
处理
的
工艺特点，原理和制成
的
产品种类不同而将果品
蔬菜
加工
分为果蔬罐藏品，果蔬汁，果蔬干制品，果蔬糖制品，果蔬腌制品，
速冻
制品，果酒和果醋，果蔬其他产品和综合利用。（ ）
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第5题
[] 质量合格
的
速冻
蔬菜
应具备哪些条件？
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第6题
[单选题]
速冻
蔬菜
需要在很短时间内使菜体迅速通过冰晶形成阶段，防止形成大
的
晶体，损伤细胞组织。所用
速冻
设备
的
冻结温度通常为（）。
A、－18℃ B、－15℃ C、－35℃ D、－20℃
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第7题
[多选题]
速冻
是保存凝血因子Ⅷ
的
关键
加工
步骤，关键参数是（）
A、
速冻
时间 B、冷冻速率 C、血浆中心温度 D、
速冻
硬度 E、冷冻温度
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第8题
[简答题]
试
述
蔬菜
腌制品
的
分类及特点。
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第9题
[简答题]
试
述
设施内滴灌毛管与滴头有哪几种布置形式？对于不同种类
蔬菜
应如何布置为最好？
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