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【判断题】

由于豆浆中含有皂素等有害物质，喝时必须煮沸煮透才能食用

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第1题

[单选题] 未煮熟透四季豆不能吃，是因为四季豆含有（）等有毒物质，食后会引起中毒。

A、秋水仙碱和龙葵素 B、组胺和皂素 C、皂素和红细胞凝集素 D、红细胞凝集素和龙葵素

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第2题

[] 为去除生豆浆中含有的皂素和抗胰蛋白酶等物质，豆浆在煮沸后一般应维持沸腾多少时间？（）

A、A.1分钟 B、B.3分钟 C、C.5分钟

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第3题

[判断题] 豆浆必须煮熟，注意“假沸”现象。一般豆浆煮开后，再用温火煮5分钟才能食用。加工四季豆必须烧熟煮透，否则易中毒。

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第4题

[填空题] 豆类饲料在生的状态下含有一些不良的物质，如（）、产生甲状腺素的物质、皂素与（）等。

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第5题

[简答题] 未煮熟的豆浆可能含有胰抑制酶、皂甙等物质，食后会引起恶心呕吐、腹胀等中毒症状，因此豆浆一定要煮沸几分钟才可以食用呢？

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第6题

[多选题] 喝豆浆要注意（）

A、煮豆浆时不要冲入鸡蛋 B、可以加牛奶煮 C、不要空着肚子喝豆浆 D、彻底将其煮熟 E、煮开锅即可

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第7题

[单选题] 食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）。

A、含有皂素 B、含有秋水仙碱 C、含有龙葵素 D、以上都不是

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第8题

[单选题] 生大豆中含有毒成分，未煮熟的豆浆会引起中毒，通常在食用0.5~1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。要将豆浆煮至（）并保持10分钟，才可安全食用。

A、沸腾 B、80℃ C、90℃ D、100℃

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第9题

[单选题] 下列不属于操作性包装有害物质污染形态的是（）.

A、装卸时的包件散落 B、排放含有包装有害物质的洗舱水 C、倾倒含有有害物质的扫舱垃圾 D、排放含油污水

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