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【单选题】

（）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，对加工处理也有一定的影响。

A、单宁

B、果胶

C、有机酸

D、维生素

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第1题

[填空题] （）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，因此糖酸比对果蔬饮料的加工有重要影响。

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第2题

[多选题] 根据加工原料、加工工艺、制品风味的不同特点，可将果蔬加工品分为（）。

A、罐制品 B、干制品 C、汁制品 D、糖制品

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第3题

[判断题] 根据加工处理的工艺特点，原理和制成的产品种类不同而将果品蔬菜加工分为果蔬罐藏品，果蔬汁，果蔬干制品，果蔬糖制品，果蔬腌制品，速冻制品，果酒和果醋，果蔬其他产品和综合利用。（　）

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第4题

[判断题] 果蔬糖制品加工中蔗糖转化可以防止糖制品吸湿回潮而变质。

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第5题

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第6题

[判断题] 自由水与果蔬组织结合紧密，不易结冰，不易改变，对形成食品的风味起着非常重要的作用。在过渡脱水的情况下，自由水被强行去除，则原料的风味和质地也就会大大改变。（）

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第7题

[单选题] 青霉素引起的严重过敏性休克采用（）

A、糖皮质激素替代疗法 B、早期、大剂量、短期应用糖皮质激素 C、抗菌药物与糖皮质激素合用 D、抗结核药与糖皮质激素合用 E、肾上腺素与糖皮质激素合用

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第8题

[简答题] 试述果蔬糖制品常见的质量问题，原因及控制措施。

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第9题

[多选题] 果蔬糖制品中煎糖和转化糖之间的比例不合适会造成（）。

A、返砂 B、流汤 C、褐变 D、皱缩

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