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【多选题】

果蔬糖制品中煎糖和转化糖之间的比例不合适会造成（）。

A、返砂

B、流汤

C、褐变

D、皱缩

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第1题

[判断题] 果蔬糖制品加工中蔗糖转化可以防止糖制品吸湿回潮而变质。

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第2题

[判断题] 根据加工处理的工艺特点，原理和制成的产品种类不同而将果品蔬菜加工分为果蔬罐藏品，果蔬汁，果蔬干制品，果蔬糖制品，果蔬腌制品，速冻制品，果酒和果醋，果蔬其他产品和综合利用。（　）

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第3题

[判断题] 用果蔬类面坯制作咸点时一般要添加糖和桂花酱。

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第4题

[单选题] 关于糖的分类正确的是（）

A、单糖、双糖和多糖 B、糖、寡糖和多糖 C、淀粉和聚合物 D、糖、寡糖和淀粉

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第5题

[填空题] （）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，因此糖酸比对果蔬饮料的加工有重要影响。

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第6题

[多选题] 根据加工原料、加工工艺、制品风味的不同特点，可将果蔬加工品分为（）。

A、罐制品 B、干制品 C、汁制品 D、糖制品

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第7题

[简答题] 试述果蔬糖制品常见的质量问题，原因及控制措施。

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第8题

[] 糖、脂肪、蛋白质三大产热营养素之间相互关系最明显的是糖和脂肪对蛋白质的推动作用。

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第9题

[填空题] 提取样品中糖类时，常用的提取剂有（）、（）；一般食品中还原糖的测定方法有（）、（），分别选择（）、（），果蔬中还原糖提取时澄清剂应选择（）。

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