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【判断题】

油爆肚的最佳选料是猪肚仁。

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第1题

[单选题] 制作油爆肚应在猪肚仁的（）剞花刀。

A、里面 B、外面 C、上面 D、下面

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第2题

[判断题] 油爆肚是鲁菜典型的代表菜之一。

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第3题

[判断题] 鸡蓉胶的最佳选料是鸡腿肉。

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第4题

[单选题] 油爆肚是速成菜，烹制工艺中使用的芡汁是（）。

A、厚芡 B、流芡 C、浇汁芡 D、兑汁芡

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第5题

[单选题] 油爆肚的成品特点是：汁芡紧而亮，味清鲜，质感（）。

A、外焦里嫩 B、滑嫩适口 C、爽滑脆嫩 D、干香味厚

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第6题

[单选题] 葱烧海参的最佳选料是（）。

A、灰刺参 B、梅花参 C、方刺参 D、黄玉参

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第7题

[单选题] 酱牛肉最佳选料部位是牛的（）肉。

A、后腿 B、胸口 C、正肋 D、通脊

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第8题

[单选题] 为使油爆肚达到口感爽脆的特色，烹制时要（）。

A、旺火速成 B、小火慢炖 C、翻锅及时 D、调味恰当

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第9题

[单选题] 康莱特注射液以（）为主要成分制成。

A、薏苡仁提取物薏苡仁油 B、蟾蜍 C、斑蝥 D、鸦胆子油

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