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【简答题】

常用的天然食品乳化剂有哪些？

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第1题

[简答题] 食品中常用的乳化剂有哪些？

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第2题

[名词解释] 乳化剂/食品乳化剂

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第3题

[多选题] 蛋糕内常用的食品添加剂有（）

A、膨松剂 B、防腐剂 C、乳化剂 D、酸度调节剂

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第4题

[单选题] 常用的油脂抗氧化剂有（）。

A、天然抗氧化剂 B、天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂 C、人工合成抗氧化剂 D、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂

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第5题

[简答题] 乳化剂按性质不同分为哪几类？O/W型和W/O型乳化剂主要有哪些？其HLB值范围是多少？

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第6题

[填空题] 泊洛沙姆常用作（）的乳化剂，商品名为（），是一种O/W型乳化剂，常用型号为泊洛沙姆188，卡波姆的基本类型（）。

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第7题

[简答题] 原油中的天然乳化剂大致有四种类型物质：

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第8题

[单选题] 天然乳化剂一般都是高分子有机化合物，多为（）型乳化剂。

A、水包水 B、油包油 C、油包水 D、水包油

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第9题

[单选题] 按照乳化剂分子中亲水基团性质的不同可将乳化剂分成四类，即阴离子型乳化剂，阳离子型乳化剂，非离子型乳化剂及（）乳化剂。

A、两性 B、多级 C、单极 D、混合

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