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【单选题】

烫面炸糕用（）面坯制作的。

A、冷水

B、热水

C、温水

D、冰水

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第1题

[判断题] 热水面坯适宜制作水饺、烫面炸糕等面点品种。

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第2题

[判断题] 热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点品种。

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第3题

[判断题] 用沸水调制的面坯又称烫面，不能生成面筋。

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第4题

[判断题] 热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。

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第5题

[判断题] 用果蔬类面坯制作咸点时一般要添加糖和桂花酱。

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第6题

[判断题] 用蔬果面坯制作咸点时可添加盐、味精、胡椒粉。

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第7题

[判断题] 物理膨松面坯用鸡蛋作介质，通过高速搅拌的物理运动，使面坯膨松制成的面坯，行业中也称为蛋泡面坯。

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第8题

[判断题] 用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以1：0.3为宜。

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第9题

[] 用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入油脂，澄粉与油脂的比例以1：0.05为宜。

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