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【判断题】

黄豆经过10分钟蒸煮，可能提高其营养价值。（）

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第1题

[单选题] 热加工虽然可能破坏营养素，却也可能提高营养价值。以下哪道工序是一个好的例子（）

A、水果经过30分钟糖煮 B、黄豆经过10分钟蒸煮 C、牛奶经过30秒加热 D、蔬菜经过5分钟爆炒

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第2题

[判断题] 黄豆经过15分钟高压锅蒸煮，会降低其蛋白质的消化率。（）

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第3题

[判断题] 一般认为，黄豆芽的营养价值比黄豆高。

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第4题

[简答题] 下列分别是鸡蛋和黄豆的蛋白质真消化率，必须氨基酸含量及其与人体氨基酸模式对应的比值。鸡蛋和黄豆哪种蛋白质营养价值高？

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第5题

[多选题] 蒸煮能使（）经过15～30分钟的蒸煮均可死亡。

A、多细胞动物 B、细菌 C、病毒 D、寄生虫 E、真菌

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第6题

[单选题] 烹饪原料可能导致的结果不包括（）。

A、提高食物消化吸收率和营养价值 B、杀灭原料中的有害物质，利于人体健康 C、营养素受破坏及损失，降低原料营养价值，滋生有害物质 D、不会使原料发生任何改变

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第7题

[单选题] 红眼病人使用的毛巾，要蒸煮（）分钟进行消毒。

A、5 B、10 C、15

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第8题

[单选题] 蒸煮能使细菌体的蛋白质凝固变性，大多数病原体经过（）的蒸煮均可死亡。

A、3～5min B、5～10min C、15～30min D、30～60min

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第9题

[判断题] 把营养价值较低的植物性食物混合使用，可提高食物的营养价值。

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