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【判断题】

乳清蛋白质中含有对热不稳定的月示及胨，还有对热稳定的乳白蛋白和乳球蛋白。

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第1题

[填空题] 牛乳对热不稳定指的是（）蛋白变性所致。

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第2题

[填空题] 牛乳对热不稳定指的是（）蛋白变性所致。

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第3题

[单选题] 由于乳品中的蛋白质含有（），使得乳品具有乳化性。

A、酪蛋白 B、乳球蛋白 C、乳琏蛋白 D、乳清蛋白

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第4题

[] 延长因子T由Tu和Ts两个亚基组成，Tu为对热（）蛋白质，Ts为对热（）蛋白质。

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第5题

[单选题] 乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是（）。

A、乳清蛋白 B、酪蛋白 C、膜蛋白 D、免疫球蛋白

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第6题

[单选题] 关于母乳与牛乳营养的描述，下列说法正确的是（）

A、母乳蛋白质以酪蛋白为主 B、母乳中蛋白质含量比牛乳高 C、母乳中乳糖含量比牛乳高 D、牛乳蛋白质以乳清蛋白为主

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第7题

[单选题] 人体中多数细胞膜，其脂类与蛋白质含量相比（）。

A、脂类含量高很多 B、蛋白质含量高很多 C、脂类和蛋白质含量大致相等 D、仅含有脂类，不含有蛋白质

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第8题

[填空题] 大肠肝菌脂肪酸合成酶复合体至少由六种酶组成，分别为（）、（）、（）、（）、（）、（）和一个对热稳定的低分子量蛋白质（）。

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第9题

[单选题] 牛奶蛋白质中含量最多是（）

A、球蛋白 B、乳清蛋白 C、酪蛋白 D、白蛋白

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