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【填空题】

牛乳对热不稳定指的是（）蛋白变性所致。

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第1题

[填空题] 牛乳对热不稳定指的是（）蛋白变性所致。

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第2题

[判断题] 乳清蛋白质中含有对热不稳定的月示及胨，还有对热稳定的乳白蛋白和乳球蛋白。

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第3题

[多选题] 下列对 -淀粉酶的叙述，不正确的是（）

A、对热不稳定 B、对酸不稳定 C、能水解淀粉中的α_-1，4糖苷键 D、能水解淀粉中的α_-1，6糖苷键

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第4题

[] 对注射用无菌粉末描述，不正确的是（）。

A、A.为无菌的干燥粉末或海绵状物 B、B.对热不稳定或易水解的药物宜制成此剂型 C、C.生产必须采用无菌操作法 D、D.简称粉针剂 E、E.无菌粉末必须采用冷冻干燥法制备

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第5题

[单选题] 关于河豚毒素，下列说法正确的是：（）。

A、鱼肉无毒 B、以卵巢毒性最大，肝脏次之 C、对热不稳定，加热可分解 D、盐腌或日晒能破坏 E、pH<7时可被破坏

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第6题

[填空题] 乳的自然酸度来源于（）；而发酵酸度来源于（）。一般牛乳酸度越高对热的稳定性越（）。

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第7题

[判断题] 空肠弯曲菌对冷敏感，对热不敏感。

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第8题

[单选题] 关于母乳与牛乳营养的描述，下列说法正确的是（）

A、母乳蛋白质以酪蛋白为主 B、母乳中蛋白质含量比牛乳高 C、母乳中乳糖含量比牛乳高 D、牛乳蛋白质以乳清蛋白为主

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第9题

[单选题] 蛋白质沉淀、变性、凝固的关系正确的是（）

A、变性蛋白质一定凝固 B、蛋白质凝固一定变性 C、变性蛋白质一定沉淀 D、变性蛋白质不一定失去活性

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