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【简答题】

葡萄酒中的香气是从哪来的？

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第1题

[填空题] 果香是新葡萄酒的主要香气，而（）则是陈年葡萄酒的主要香气。

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第2题

[单选题] 红葡萄酒的颜色是从（）来的。

A、红葡萄酒的添加剂 B、不锈钢罐 C、葡萄皮 D、人工色素

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第3题

[单选题] 下列哪种红葡萄酒不是优质的红葡萄酒？（）

A、博若来新酒 B、利用未完全成熟葡萄原料，采用闪蒸工艺酿造的红葡萄酒 C、香气浓郁、酒体重、陈年潜力大、回味长的红葡萄酒 D、颜色较浅、果香浓郁新鲜，酒体平衡，口感柔顺的红葡萄酒

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第4题

[简答题] 根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可将葡萄酒分为哪几大类？

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第5题

[填空题] 葡萄酒的香气又源于葡萄浆果的一类香气，又叫（）或（）；源于发酵的二类香气，又叫发酵香或酒香，以及源自于陈酿的三类香气，又叫陈酿香或醇香。

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第6题

[填空题] 由于葡萄浆果中芳香物质的种类及其香气的浓度以及优雅度等，决定了葡萄酒的（）。

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第7题

[] 从广义上讲，葡萄酒的酒体与葡萄酒的香气成分有关，主要取决于酒度、（）、酸度、单宁间的关系。

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第8题

[填空题] （）气味这类香气主要存在于一些优质、陈酿时间长的红葡萄酒中和一些特定品种，如澳大利亚的西拉葡萄酒。

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第9题

[] 下列哪些工艺可以用于生产甜型葡萄酒或提高葡萄酒的糖分？（） ①打断发酵 ②干化葡萄，浓缩葡萄中的糖分 ③冰冻葡萄并过滤浓缩葡萄中的糖分 ④反渗透（从葡萄汁中提出水份）提高糖度 ⑤直接添加糖分下列哪些工艺可以用于生产甜型葡萄酒或提高葡萄酒的糖分？（） ①打断发酵 ②干化葡萄，浓缩葡萄中的糖分 ③冰冻葡萄并过滤浓缩葡萄中的糖分 ④反渗透（从葡萄汁中提出水份）提高糖度 ⑤直接添加糖分

A、A.②③④ B、B.①②③⑤ C、C.②③ D、D.①②③④

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