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【多选题】

酿造发酵常用的霉菌有（）。

A、曲霉类

B、青霉类

C、根霉类

D、毛霉类

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第1题

[单选题] ‏果醋发酵是采用什么发酵技术酿造而成的果汁发酵饮品？（）

A、霉菌发酵 B、乳酸发酵 C、氨基酸发酵 D、醋酸发酵

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第2题

[判断题] 酿造车间发酵工序发酵罐常用压力为0.08～0.25Mpa，严禁超出0.5Mpa以上使用。

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第3题

[简答题] 简述发酵与酿造的概念，发酵、酿造工业与化学工业的区别。

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第4题

[简答题] 发酵工程与传统酿造、化学工程相比特点是：发酵是生物体自身进行的反应与传统酿造相比：

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第5题

[判断题] 下面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒，上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒。（　）

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第6题

[填空题] 发酵食品生产中常见和常用的微生物主要有（）、（）、（）三大类。霉菌如米曲霉用于制作酱油、米根霉用作糖化菌、总状毛霉做豆腐乳等，酵母菌的作用于酒类、酱油、酱类、食醋及各种发酵性豆制品的风味形成，细菌如醋酸菌、乳酸菌、枯草杆菌等。

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第7题

[单选题] 什么是“香槟的传统酿造工艺”？（）

A、小型家庭型的作坊酿造工艺 B、应用橡木桶发酵陈酿，二次瓶内发酵的时间较长 C、应用祖传的秘制方法制作独特的香槟 D、使用更复杂的葡萄品种去酿造的香槟

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第8题

[填空题] 食用醋按酿造方式分为（）和（）。固态发酵醋风味足，液态发酵醋发酵快。

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第9题

[单选题] （）是酿造桃红葡萄酒的过程。

A、破皮、压榨、15-25度发酵 B、破皮、25-30度发酵、压榨 C、破皮、15-20度发酵、压榨 D、15-20度发酵、装瓶、二次发酵、吐泥

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