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【简答题】

给出一般食品的pH值范围，并列举出食品中常用的酸味剂。

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第1题

[简答题] 给出一般食品的pH值范围，并列举出食品中常用的酸味剂。

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第2题

[判断题] 食品的pH值偏离微生物生长的适宜pH范围越远，则其耐热性变得越强。

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第3题

[多选题] 以下哪些因素与食品中的危害控制有关（）。

A、食品的水分活度 B、食品的PH值 C、食品的氧化还原电位 D、食品的营养价值的高低

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第4题

[填空题] F值愈大，杀菌效果愈好。F值大小还与食品的酸碱度有关，低酸性食品要求F值大于（）；中酸性食品一般要求F值大于（）；酸性食品，F值可以确定在（）之间。

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第5题

[简答题] 罐头食品工业上常把食品分为低、高酸食品，PH范围是什么？

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第6题

[填空题] 低酸性食品常以pH值（）来划分，低酸性罐头食品常用（）方式进行杀菌处理，并以（）作为杀菌对象菌。

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第7题

[多选题] 根据食品原料的酸度或pH，可将食品底物分为（）。

A、低酸类食品（pH>4.6） B、酸性类食品（pH4.0～4.5） C、高酸食品（pH<4.0） D、碱性食品

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第8题

[单选题] 为了防止食物的霉变，最常用的办法是（）

A、通风 B、降低食品的温度 C、改变食品的PH值 D、降低食品的含水量在安全水平以下 E、食品辐射

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第9题

[判断题] 《国家重大食品安全事故应急预案》按食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围，将重大食品安全事故分为特别重大食品安全事故（Ⅰ级）、重大食品安全事故（Ⅱ级）、较大食品安全事故（Ⅲ级）和一般食品安全事故（Ⅳ级）四级。

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