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【填空题】

浙菜以（）、（）、（）三种地方风味菜为代表。

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第1题

[单选题] 苏南风味为（）菜为代表，主要流行于苏、锡、常及上海地区，和浙菜、徽菜系中的皖南、沿江风味相近。

A、无锡 B、常州 C、苏州 D、上海

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第2题

[简答题] 湘菜由哪几种地方风味菜组成湘菜的共同风味特点是什么？

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第3题

[单选题] 淮扬菜为江苏菜系中覆盖面积最大的地方风味，其代表名菜有（）

A、清蒸鲥鱼、大煮干丝、三套鸭 B、松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、梁溪脆鳝 C、霸王别姬、荷花铁雀、奶汤鱼皮 D、盐水鸭肫、菊花青鱼、炖菜核

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第4题

[多选题] 清代宫廷菜主要是在（）种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。

A、山东风味 B、满族风味 C、西北风味 D、四川风味 E、苏杭风味

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第5题

[多选题] 鲁菜菜系由（）三部分地方风味菜组成等。

A、济南菜 B、孔府菜 C、胶东菜 D、济宁菜

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第6题

[单选题] 风味餐饮企业的经营内容可分为风味菜系，风味菜肴和（）。

A、特色饮品 B、单一菜肴 C、招牌菜 D、地方或民族风味小吃

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第7题

[判断题] 胶东地方菜以烹制家常菜驰名。

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第8题

[] 构成中国菜的主要部分是（）

A、A.素菜 B、B.地方风味菜 C、C.宫廷菜 D、D.少数民族菜

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第9题

[判断题] 淮扬菜由淮扬、金陵、无锡、徐州等几大地方风味组成。（）

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