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【判断题】

煮稀饭加碱可以破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或少加碱。

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第1题

[单选题] 关于用酵母发酵的不正确说法是（）。

A、酵母不含维生素 B、加入酵母能增加食物中维生素B的含量 C、还可以破坏面粉中所含的植酸盐 D、加碱中和则会使维生素损失

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第2题

[判断题] 在煮蔬菜汤时加少量淀粉对维生素C有保护作用，并可提高菜汤的营养价值。（）

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第3题

[简答题] 在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是( ) A．焖 B．煮 C．烙 D．炸 E．蒸A.焖B.煮C.烙D.炸

A、A.焖
B.煮
C.烙
D.炸

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第4题

[单选题] 对富含维生素C的原料，加热时间不宜过长，如蔬菜煮5到10分钟，维生素损失率可达（）。

A、30%—50% B、50%—70% C、70%—90% D、90%—100%

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第5题

[判断题] 家兔消化道内的微生物可以合成维生素K、B族维生素和维生素C，所以，组织生产的时候可以不考虑这几种维生素的缺乏问题。

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第6题

[单选题] 从保护维生素出发，以下烹饪方法哪一种最好（）。

A、油炸 B、煮 C、炒 D、炖

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第7题

[单选题] 服用铁剂时，同时加服哪种维生素，可以保护铁不被氧化：（）

A、维生素A B、维生素B1 C、维生素C

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第8题

[] 蔬菜含丰富的维生素，但它所含的是大量的水溶性维生素，遇光、遇热很容易氧化分解。所以急火快炒可以减少蔬菜中维生素的损失

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第9题

[判断题] 维生素A对热、酸、碱稳定，且不易被氧化破坏。

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