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【判断题】

腌、腊、糟、醉等动物性原料不能用于制汤之用。

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第1题
[单选题] 用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。

A、煮制  B、焯水  C、上浆  D、过油  

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第2题
[判断题] 鲜汤的种类很多，各地称谓也有所不同，按制汤的原料可分为动物性汤和植物性汤两大类。

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第3题
[判断题] 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少，只可用于生料，原料基本上是小件的。

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第4题
[判断题] 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。（）

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第5题
[单选题] 制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等较高的（）、植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使营养素溶入水中，以提取鲜汤，这项工艺叫制汤。

A、动物  B、牛肉  C、鸡肉  D、骨架  

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第6题
[判断题] 加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。

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第7题
[判断题] 餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。

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第8题
[判断题] 餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。

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第9题
[] （）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。

A、A.动物性原料  B、B.植物性原料  C、C.家禽类原料  D、D.加工性原料  

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