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【单项选择题】

（）污染鲜蛋时，不引起蛋白、蛋黄外观和气味的变化。

A、A.变形杆菌

B、B.产气杆菌

C、C.沙门氏菌

D、D.霉菌

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更多“（）污染鲜蛋时，不引起蛋白、蛋黄外观和气味的变化。”相关的问题

第1题

[判断题] 鲜蛋在贮藏过程中，由于蛋白水分向蛋黄内渗透，蛋黄将逐渐变大。

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第2题

[判断题] 为了减少鲜蛋的外来微生物污染，放置鲜蛋时，应将蛋的小头向下放置。（）

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第3题

[] 鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和微生物引起的腐败变质。

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第4题

[单选题] 一面煎蛋标准应是（）

A、蛋白凝固，蛋黄软流 B、蛋白金黄，蛋黄凝固 C、蛋白、蛋黄均凝固 D、蛋白形成一层白膜，封住蛋黄

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第5题

[单选题] 法式煎蛋的标准应是（）

A、蛋白凝固，蛋黄软流 B、蛋白金黄，蛋黄凝固 C、蛋白、蛋黄均凝固 D、蛋白形成一层白膜，封住蛋黄

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第6题

[] 松花皮蛋是我国人民的传统食品，其实，将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程。灰料中的强碱（氢氧化钠、氢氧化钾）从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的（）气体。

A、A.硫化氢 B、B.二氧化碳 C、C.氧气 D、D.二氧化硫

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第7题

[判断题] 鲜蛋的品质检验特征是：将蛋对着光照，蛋较透明；开蛋检查时蛋白浓厚、透明，蛋呈球形。

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第8题

[单选题] 鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和（）引起的腐败变质。

A、寄生虫 B、昆虫 C、微生物 D、霉菌

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第9题

[单选题] 鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和（）引起的腐败变质。

A、寄生虫 B、昆虫 C、微生物 D、霉菌

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