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【单选题】

糯米粉与粳米粉掺合使用，糯米占（）为宜。

A、50%

B、60-80%

C、20-40%

D、30-40%

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第1题

[判断题] 糯米粉与粳米粉混合使用，最佳比例是：糯米占60％～80％，粳米占20％～40％。

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第2题

[单选题] 糯米粉与粳米粉掺和使用，糯米占（）为宜。

A、50％ B、60％～80％ C、20％～40％ D、30％～40％

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第3题

[单选题] 用糯米粉与粳米粉掺和制作面点品种时，糯米粉占（）为宜。

A、10～20% B、20～30% C、30～40% D、60～80%

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第4题

[] 松质糕类糕坯的主要原料是（）

A、A.糯米粉和粳米粉 B、B.糯米粉和籼米粉 C、C.糯米粉和小米粉 D、D.粳米粉和籼米粉

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第5题

[] 糯米粉与粳米粉掺和使用，粳米占（）为宜。

A、A.10～20％ B、B.80～90％ C、C.20～40％ D、D.60～80％

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第6题

[判断题] 面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类。

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第7题

[单选题] 糯米粉与（）掺和制成的成品具有软糯、清润的特点。

A、粳米粉 B、籼米粉 C、糯米粉 D、小米粉

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第8题

[判断题] 制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例为1：1为宜。

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第9题

[判断题] 制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8：2为宜。

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