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【单选题】

用糯米粉与粳米粉掺和制作面点品种时，糯米粉占（）为宜。

A、10～20%

B、20～30%

C、30～40%

D、60～80%

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第1题

[判断题] 用糯米粉与粳米粉掺和制作面点，最佳比例为：60％～80％，20％～40％。

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第2题

[单选题] 用糯米粉与粳米粉掺和制作面点时，粳米粉占（）为宜。

A、60～80% B、50～70% C、40～60% D、20～40%

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第3题

[单选题] 用糯米粉与粳米粉掺和制作面点，最佳比例是（）

A、各占50％ B、60～80％，20～40％ C、20～40％，60～80％ D、30～40％，60～70％

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第4题

[单选题] 糯米粉与（）掺和制成的成品具有软糯、清润的特点。

A、粳米粉 B、籼米粉 C、糯米粉 D、小米粉

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第5题

[判断题] 用糯米粉与粳米粉掺和制成的成品，具有酥松香甜的特点。

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第6题

[] 用糯米粉与粳米粉掺和制成的成品，具有酥松香甜的特点。

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第7题

[判断题] 面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类。

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第8题

[单选题] 糯米粉与面粉掺和的方法是：将糯米粉、粳米粉、面粉按（）调制成团。

A、二合一 B、一合二 C、一合三 D、三合而一

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第9题

[] 松质糕类糕坯的主要原料是（）

A、A.糯米粉和粳米粉 B、B.糯米粉和籼米粉 C、C.糯米粉和小米粉 D、D.粳米粉和籼米粉

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