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【单选题】

标准的海鲜汤形态为（）。

A、稀糊状

B、稠糊状

C、半流体

D、流体

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第1题

[单选题] 西餐大菜正确的食用顺序是（）。

A、开胃小菜，海鲜，汤，肉类，冷饮，餐后甜食，冷饮 B、汤，开胃小菜，海鲜，肉类，烘烤食物，冷饮，餐后甜食 C、开胃小菜，汤，肉类，海鲜，蔬菜，餐后甜食，冷饮

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第2题

[单选题] 标准的海鲜汤的汤料，比一般汤品（）。

A、要少 B、要多 C、口味重 D、口味轻

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第3题

[单选题] 标准的海鲜汤的口味有浓郁的海鲜味，和（）。

A、适口的酸甜味 B、适口的咸鲜味 C、适口的酸咸味 D、适口的酸鲜味

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第4题

[单选题] “terrine of seafood”的中文菜肴名称为（）。

A、海鲜批 B、鸡肉批 C、海鲜汤 D、牛外脊扒

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第5题

[单选题] 下列关于西餐上菜顺序有误的是（）。

A、开胃菜-汤-海鲜 B、海鲜-主菜-甜品 C、甜品-主菜-汤 D、主菜-甜品-水果

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第6题

[] 标准的海鲜汤颜色为（）。

A、A.浅橘红色 B、B.深橘红色 C、C.浅米黄色 D、D.深米黄色

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第7题

[单选题] “bouilli a baisse”的中文菜肴名称为（）。

A、牛清汤 B、清汤菜丝 C、龙虾汤 D、海鲜汤

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第8题

[单选题] 蔬菜汤可分为（）两种。

A、肉蔬菜汤和鱼蔬菜汤 B、蘑菇蔬菜汤和肉蔬菜汤 C、鸡蔬菜汤和牛蔬菜汤 D、海鲜汤和牛蔬菜汤

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第9题

[单选题] Creamed sea food译为中文是（）。

A、奶油少司 B、海鲜沙拉 C、奶油烩海鲜 D、奶油海鲜汤

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