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【问答题】

着衣处理的原理是什么？

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第1题

[判断题] 菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。

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第2题

[填空题] 着衣处理工艺方法主要可分为拍粉、上浆、挂糊（）。

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第3题

[单选题] 菜肴原料经着衣处理后，可改善菜品的（），丰富菜肴的质地。

A、口味 B、口感 C、色彩 D、形态

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第4题

[单选题] 菜肴原料的着衣具有保护、改善、（）菜肴品种的功能。

A、丰满 B、制作 C、烹调 D、丰富

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第5题

[简答题] 化学沉淀法处理污水的原理是什么？其主要处理对象有哪些？

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第6题

[简答题] 补给水加氨处理的基本原理是什么？加氨处理有何优点？

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第7题

[简答题] 什么是混凝处理？简要说明混凝处理的原理。

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第8题

[简答题] 冷却水氯化处理的基本原理是什么？常采用什么药品？

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第9题

[简答题] 反渗透与超滤用于水处理的原理是什么？有什么相同和不同之处？

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